Ein perfektes Rinderfilet dank Niedrig-Gar-Verfahren. Foto: Beier
Für alle Feinschmecker ist das heutige Rezept der Woche ein echter Hingucker. Ich zeige Ihnen heute, wie Sie mit dem Niedrig-Gar-Verfahren ein perfektes Rinderfilet einfach zubereiten können.
Rezepte für 6 Personen
Rinderfilet:
1 Rinderfilet
Sonnenblumenöl
Rotwein
50 Gramm Butter
10 Gramm Mehl
300 Milliliter Rotwein
Für das Rinderfilet nehmen Sie das ganze Filet, befreien es von Sehnen und braten es von allen Seiten in einer heißen Pfanne scharf an. Benutzen Sie zum Anbraten sehr wenig Öl.
Wenn das Filet von allen Seiten eine kräftige Bräune hat, legen Sie es auf eine Backblech und garen Sie es im Ofen weiter. Vorher würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Garen Sie das Fleisch bei 65 Grad Celsius im Ofen, am besten bei Umluft.
Schmelzen Sie nun in der Pfanne, in der das Filet gebraten wurde, die Butter und braten darin das Mehl leicht an. Löschen Sie mit dem Rotwein ab und kochen Sie die Soße ein, bis sie leicht dicklich ist. Beim späteren Erhitzen muss eventuell etwas Flüssigkeit hinzugefügt werden.
Sellerie Trüffel Püree:
2 Knollen Sellerie
2 Esslöffel Trüffelöl
300 Milliliter Sahne
100 Gramm Butter
Befreien Sie den Sellerie großzügig von seiner Schale und schneiden Sie diesen in grobe Würfel. Erhitzen Sie in einem Topf die Butter und braten den Sellerie an, sodass eine leichte Bräune zu erkennen ist. Gießen Sie mit etwas Wasser an und bedecken Sie den Topf mit einem Deckel. Lassen Sie den Sellerie dünsten, bis dieser gar ist.
Geben Sie nun die Sahne dazu und pürieren Sie alles mit einem Mixer, bis ein sehr feines Püree entsteht. Eventuell etwas Flüssigkeit oder bei Belieben auch Butter dazu geben. Schmecken Sie das Püree mit dem Trüffelöl und Salz ab. Vor dem Servieren können Sie einen Spritzer Zitronensaft in das Püree geben, das gibt den letzten Schliff.
Glasiertes Gemüse:
gelber Rettich
Thaispargel
Butter
Schälen Sie den Rettich und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben, am besten mit einer Aufschnittmaschine. Beim Spargel müssen lediglich die Enden knapp abgeschnitten werden. Blanchieren Sie den Rettich vier und den Spargel eine Minute im kochenden Wasser und gießen das Wasser ab. Geben Sie dem Gemüse mit etwas Butter Glanz und salzen Sie es leicht.
Richten Sie nun den Teller wie auf dem Foto an und genießen Sie.
Guten Appetit,
Ulrich Beier
- Ulrich Beier lernte das Kochen im Restaurant des Hotels „Zum steinernen Schweinchen“ in seiner Heimatstadt Kassel. Nach seiner Ausbildung kam der junge Koch nach Berlin. Hier sammelte er in verschiedenen Sterne-Restaurants seine ersten Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie, in Avignon, in der französischen Provence, erlernte er die Raffinesse der französischen Küche. Zurück in Berlin gibt er sein Wissen in Kursen in verschiedenen Kochschulen der Hauptstadt weiter.
